大理石蛋糕的用料
鸡蛋4个低筋面粉80g
牛奶60ml油30ml
白糖60g可可粉5g
盐1g
大理石蛋糕的做法
步骤1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中，蛋黄加盐搅拌匀。
步骤2
将牛奶，油加入蛋黄中，搅拌匀。
步骤3
将过筛的面粉放入搅拌好的牛奶蛋黄液中搅拌，如果有小颗粒可用勺子轻压，将颗粒压碎。
步骤4
搅拌匀后醒15—20分钟
步骤5
用电动打蛋器中速打蛋白
步骤6
蛋白出现很多泡泡，此时加入1：3白糖，继续用电动打蛋器中速打蛋白。
步骤7
蛋白的泡泡变的细腻，此时加入1/3白糖，继续用电动打蛋器中速打。
步骤8
蛋白开始出现纹路，提起打蛋器，能拉出长而弯曲的尖尖，此时将剩下的1/3白糖放入，继续用电动打蛋器中速打。
步骤9
蛋白出现清晰的纹路，提起打蛋器，能拉出短小的尖尖，倒立，小尖尖不会弯曲，此时蛋白已经打发到位。
步骤10
取1/3打好的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊糊中，用翻的手法搅拌匀，也可以用画Z字形或十字形的手法搅拌。
步骤11
将打好的蛋白逐渐加入蛋黄糊糊中搅拌匀
步骤12
模具铺好油纸，将2/3的蛋糕糊糊倒入模具中。
步骤13
剩下的1/3蛋糕糊糊里加入可可粉搅拌匀
步骤14
将可可蛋糕糊糊倒入模具中，用搅拌刀在模具里随意搅几下。
步骤15
烤箱预热5分钟，上火130度，下火150度，烤40分钟。
步骤16
香喷喷的蛋糕出炉了。
