最近，有位朋友在朋友圈发了她做的大理石红豆沙吐司，好多小伙伴都争先问做法，看完我也被吐司的美貌征服住了。这种吐司的做法，有点像开酥，需要折叠面团。不过其没有开酥要求那么严格，也没有那么复杂。今天，咚咚就来教大家做这款颜值与美味并存的大理石红豆沙吐司！
【大理石红豆沙吐司】中种材料：水90克、高筋面粉170克、耐高糖干酵母2克、全蛋液20克。主面团材料：高筋面粉80克、细砂糖30克、耐高糖干酵母1克、盐3克、奶粉20克、冰水40克。馅料材料：黄油20克、细豆沙150克。
做法：
把中种材料水、高筋面粉、耐高糖干酵母、全蛋液一起放到揉面机里揉成面团，揉至看不到干粉和干酵母的颗粒就可以了。然后把面团放入揉面缸里，揉面缸盖上盖子放入冰箱，4度冷藏17小时。如果心急的朋友可以将温度调成7度，发酵8个小时。
放入冰箱冷藏发酵，面团不会像室温发酵那样发成2.5倍大。其会比室温发酵的面团体积稍微小一些。总之，最后以检验状态为准，用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
把发酵好的中种面团撕成小块，然后再放入高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、冰水，放入面包机里揉面，揉成团后放入1克酵母继续揉。揉至可以出粗膜的状态后，加入黄油，继续揉至手套膜。把揉好的面团整理成表面光滑，然后在桌面上撒一些高筋面粉，把面粉放在上面，按扁，盖上保鲜膜松弛10分钟。
在面团快要发酵好之前，把红豆沙放入小号保鲜袋中擀成豆沙片，然后将其放入冰箱冷冻。将冰冻好的豆沙取出，从侧面剪开。桌面上多撒一些高筋面粉，面团有点软，擀开后很容易粘在桌面上。把面团擀成长方形，可以用豆沙比着，豆沙是面团的2/3大小就可以了。然后把豆沙扣在面团上，把保鲜袋揭开。
把没有豆沙的那一边面团往中间折，另一边也往中间折压在上边，90度转过来再擀开，同样的方法再折起来，再擀开，再同样的方法折起来，然后翻面，面团再纵向擀开。把面团切开，分成三等份。注意上边要留出一部分，不要切断。然后将其像编辫子一样编起来，底部捏紧，放入吐司盒中，室温内发酵半小时。发酵至模具八分满，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，就说明发酵完成了。
烤箱提前预热，把发酵好的面团放入，180-200度上下火烤40分钟，上色后马上盖上锡纸，烘烤完成脱模放入烤架晾凉即可。
