小为胖胖
14小时前 印象中的米糕：白白的，软软的，轻轻咬上一口，松松的软，淡淡的甜，微微的糯，再慢慢的在口中融化……
黑米糕是很多人吃的点心，不仅外表美观，营养丰富，而且有淡淡的黑米香味，咬下去又松松软软的，香气浓郁。
现代医学证实，黑米具有“健脾暖肝、益气...
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难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
鸡蛋
5个
粘米粉
145克
黑米粉
70克
细砂糖
80克
牛奶
210克
玉米油
40克
盐
1克
大理石黑米糕的做法步骤
1. 将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用
3. 玉米油，牛奶准备好
4. 盐加入蛋黄中，用蛋抽快速搅打均匀，搅打越细腻越好
5. 加入玉米油，继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态
6. 加入牛奶，搅拌均匀
7. 将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫
8. 然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份
9. 取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊
10. 取出准备好的2份粉类，各自倒入蛋黄混合液
11. 用蛋抽搅拌均匀，成细腻的面糊
12. 开始打发蛋白，蛋清和糖准备好
13. 分3次加入细砂糖，直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态，打发完成
14. 蛋白分成2份，各分2-3次加入面糊的盆里，用刮刀翻拌均匀
15. 6寸中空加高戚风模具，先倒白面糊，再倒黑面糊，用一根筷子在稍微划几下，变成大理石纹即可
16. 放入预热好Westinghouse/西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱，下层100°C蒸1小时，中途不要打开烤箱门，不然会回缩
17. 时间结束取出，将模具从高处往下用力震几下，立刻倒扣
18. 彻底晾凉后脱模，像不像戚风蛋糕
19. 然后切块或者喜欢的形状食用
20. 浇上一些酸奶，超级美味
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