准备好材料：面团（高筋面粉160克，低筋面粉55克，干酵母4克，细砂糖20克，盐4克，鸡蛋1个，炼乳10克，鲜奶90克，黄油20克）；夹馅（黑巧克力45克，黄油18克，高粉18克，可可粉9克，玉米淀粉5克，牛奶64克，糖27克，蛋白32克）
将黄油以外的材料混和在一起，揉至成团
加入黄油，继续揉面
揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜
面团滚圆，用保鲜膜盖好，静置5-10分钟，然后将面团压扁，用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻20-30分钟
做巧克力馅的，高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖装入一个盆里
均匀混合粉和糖
黄油和和巧克力分别隔热水融化
把牛奶倒入粉类混合物中，搅拌均匀
加入融化好的巧克力，搅拌均匀
加入融化好的黄油，搅拌均匀
再加入蛋清
将巧克力混合物，中火煮至浓稠，翻拌，直到能成团【翻拌手法：用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。做好的巧克力馅不会太干，是还有一点点湿润的状态】
把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成片状，放入冰箱冷冻
从冰箱取出面团，擀成正方形的面皮【这时候从冰箱取出的面团还没有冻硬，是软的，用手指轻轻压一下会回弹】
把巧克力馅摊放在面皮上
四边往里收【收起来的边边要捏在一起，捏紧】
然后擀成长方形
面皮左右往里折叠4分之1，最后再把面皮折叠
继续擀成长方形面皮,再折叠
重复以上2步，折叠次数越多，则层次也分明
将面团延长边均匀切4份，每份再均切成两条
每两条摞在一起成一份，切面朝上
开始编四股辫：首先捏紧头部，留意数字【编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面。切面若不朝上，面包的纹路就没有那么好看了】
把1号辫子压到2号上，3号辫子压到1号上，1号辫子压到4号上，重复步骤直至编完
编完后，一定要捏紧，收口往下
放入模具，烤箱进行二发,发酵至8-9分满
预热烤箱165℃，烘烤30分钟即可
小贴士
1、面团没有基础发酵，揉完后直接放冷冻，而不是冷藏。2、折叠擀开的过程中如果擀完有回缩，可以重新冷冻10-20分钟后再擀。
